الفصل 5: الهضم
ملخّص: الجهاز الهضمي ومراحل تبسيط الأغذية
الأساسيّ
- الجهاز الهضمي = أنبوب هضمي (الفم، البلعوم، المريء، المعدة، المعي الدقيق، المعي الغليظ، الشرج) + غدد هاضمة ملحقة (الغدد اللعابية، الكبد، البنكرياس) وغدد في جدار المعدة والمعي.
- تفرز الغدد العصارات الهاضمة الغنيّة بالأنزيمات، فتتبسّط الأغذية تدريجيًّا من الفم إلى المعي الدقيق.
- النشا ← مالتوز ← غلوكوز؛ البروتيدات ← متعدّد الببتيدات ← أحماض أمينية؛ الدهنيات ← أحماض دهنية وغليسرول.
- الماء والأملاح والفيتامينات لا تحتاج إلى هضم، والسليلوز (الألياف) لا يُهضم ويُطرح مع البراز.
- يكتمل الهضم في المعي الدقيق (طوله 7 إلى 8 م تقريبًا).
القواعد والصيغ
العصارات وأدوارها
اللعاب (الفم): الأميلاز، نشا ← مالتوز. العصارة المعدية (حمضية): البيبسين، بروتيدات ← متعدّد الببتيدات. الصفراء (الكبد، تُخزَّن في الحويصلة الصفراوية): بلا أنزيم، تستحلب الدهنيات. العصارة البنكرياسية: تؤثّر في النشا والبروتيدات والدهنيات (الليباز). العصارة المعوية: تتمّ الهضم.
مثال
زيت + صفراء بعد الرجّ ← مستحلب من قطيرات دقيقة دون تحوّل كيميائي؛ زيت + صفراء + عصارة بنكرياسية في 37 °C ← ظهور أحماض دهنية. الصفراء تسهّل عمل الليباز ولا تعوّضه.
أخطاء شائعة
- «الكبد يفرز أنزيمات تهضم الدهنيات»: يفرز الصفراء وهي بلا أنزيمات، تستحلب الدهنيات فقط.
- «ينتهي الهضم في المعدة»: يكتمل في المعي الدقيق.
- «كلّ ما نأكله يُهضم»: السليلوز لا يُهضم عند الإنسان، لكنّه مفيد لعبور الأمعاء.
مصطلحات الدرس
ملخّص من إعداد سكولار لمراجعة الدرس بسرعة، ولا يغني عن قراءة الدرس وإنجاز تمارينه.