الفصل 4: الحاجات الغذائية للإنسان

ملخّص: الأغذية الطاقية والبانية والواقية

الأساسيّ

الأغذية الطاقية (السكّريات خاصّة، والدهنيات) توفّر الطاقة اللازمة لنشاط الجسم وحرارته: خبز، معكرونة، أرز، تمر، زيت، زبدة.
الأغذية البانية (البروتيدات والكلسيوم والفسفور) تبني الأنسجة وتجدّدها وتضمن النموّ: لحم، سمك، بيض، حليب، بقول.
الأغذية الواقية (الفيتامينات والأملاح المعدنية والماء) تحمي من بعض الأمراض وتضمن حسن عمل الأعضاء: خضر وغلال طازجة، ماء.
لا يغني غذاء واحد عن المجموعات الثلاث.

القيمة الطاقية

1 غ سكّريات ⁦≈ 17 kJ⁩؛ 1 غ بروتيدات ⁦≈ 17 kJ⁩؛ 1 غ دهنيات ⁦≈ 38 kJ⁩؛ الماء والأملاح والفيتامينات 0 kJ. ونعلم أنّ ⁦1 kcal ≈ 4,18 kJ⁩.

أمثلة واقية

الفيتامين A (البصر والجلد)، C (مقاومة العدوى وسلامة اللثّة)، D (تثبيت الكلسيوم في العظام)، الحديد (تكوين الهيموغلوبين)، اليود (الغدّة الدرقية).

لمجة: 40 غ سكّريات و10 غ دهنيات و8 غ بروتيدات ← ⁦680 + 380 + 136 = 1196 kJ⁩.

«كلّ ما يعطي طاقة كثيرة مفيد»: الإفراط في الدهنيات والسكّريات يؤدّي إلى السمنة.
«الماء لا قيمة غذائية له»: لا يعطي طاقة لكنّه حوالي 60٪ من كتلة الجسم وضروري لكلّ وظائفه.
«البروتيدات لا تعطي طاقة»: تعطي 17 kJ للغرام، لكنّ دورها الأساسي البناء.

ملخّص من إعداد سكولار لمراجعة الدرس بسرعة، ولا يغني عن قراءة الدرس وإنجاز تمارينه.